Tartare de Saumon de France aux herbes
(pour 4 pers.)

• 400g de chair de Saumon de France hachés au couteau
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 80g de mélange d'herbes fraîches (coriandre, aneth, ciboulette, basilic, persil plat, cerfeuil)

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble et rectifier l'assaisonnement avec fleur de sel ou poivre au moulin.
Dresser sur les assiettes dans des cercles en inox.
Démouler, ajouter un petit mesclun et servir avec des toasts de blinis.
Servir avec un Ménetou Salon Blanc ou un Chardonnay du Languedoc.

Monsieur LEBAS,
restaurateur à Equeurdreville " La Gourmandine "