Saumon de France
Est-ce un poisson d'eau de mer ou d'eau douce ?
Et bien les deux ! Et oui, le saumon naît en rivière, mais, dès qu'il se sent apte il va vouloir se diriger vers l'océan (il devient alors un smolt). Il veut rejoindre l'océan pour grandir et devenir un saumon adulte. Puis, il retourne de nouveau vers les rivières pour se reproduire et mourir. C' est donc une espèce amphibiotique (espèce qui au cours de sa vie peut vivre dans deux milieux complètement différents, l'eau douce et l'eau de mer)
Il s'agit donc d'un grand migrateur et c'est pourquoi on le nomme souvent le « roi des poissons ».
L'élevage
Le Saumon d'Atlantique
L'espèce que nous produisons est le saumon d'Atlantique de son nom latin, Salmo salar. Cette espèce appartient à la famille des salmonidés tout comme la truite, l'omble et bien d'autres. Le salmonidé est un poisson téléostéen à 2 nageoires dorsales dont la seconde est adipeuse, aimant les eaux fraîches et oxygénées.
L'oeuf :
Après la reproduction, la femelle dépose ses oeufs, généralement à l'automne, dans un nid de galet préparé par ses soins. L'incubation va durer une centaine de jours en fonction de la température du milieu.
L' Alevin :
L'éclosion a lieu au moment du printemps. Le saumon est donc formé complètement et mesure 2 cm à peu près, mais il garde encore une poche de couleur orangée autour de lui que l'on appelle « vésicule vitelline ». Cette poche est en quelque sorte son garde-manger pour 3 à 6 semaines.
Durant cette période, il reste donc dans le nid à l'abri des prédateurs.
Une fois sa vésicule vitelline épuisée, sa première alimentation est à base de phytoplancton puis de larves d'insectes pendant quelque mois. Le saumon est encore un jeune alevin.
Le Tacon ou Parr :
Bien vite l'alevin va se transformer en « tacon », son corps s'agrandit (environ 5 cm) et des bandes grises bleutées intercalées d'un point rouge vont apparaître sur sa robe. Sa bouche s'agrandit aussi et peut désormais lui permettre d'avaler des proies plus grosses telles que des vers, des larves et mêmes des alevins car il faut le savoir, le saumon d'Atlantique est un carnivore.
Le Smolt :
Dès qu'il atteint une taille de 14 à 15 cm, le tacon se transforme petit à petit en smolt : son corps s'allonge, ses écailles deviennent argentées et plus fragiles, sa robe se démunie de ses bandes. Ses branchies subissent également des grandes mutations : le smolt est prêt à découvrir un autre milieu, celui des océans constitués d'eau de mer. Il a alors passé un minimum de 12 mois en eau douce. C'est donc à ce moment-là que le smolt passe de l'eau douce à l'eau de mer.
Le Smolt :
Dans l'océan, le smolt va rapidement prendre du poids et devenir un saumon adulte. En 1 à 4 ans, il va mesurer de 50 jusqu'à 130 cm et peser de 1 à 30 kg à raison de 2 à 4 kg par an, voire plus. Son alimentation est à base de crevettes (ce qui donne à sa chair une couleur rose/orange naturelle) et de petits poissons.
Sa dernière transformation s'opère lorsqu'il devient mature, c'est-à-dire lorsqu'il est prêt à se reproduire. Ainsi, se developpe un petit bec crochu au niveau de sa bouche. A ce moment là, le saumon migre vers la rivière où il est né et arrête de s'alimenter en vivant de ses réserves. Cette migration peut durer de 3 à 12 mois : c'est la fraie.
La fraie est le moment de la vie du saumon le plus ardu et débute en hiver. En effet, la remontée de la rivière peut s'avérer très dangereuse en fonction des obstacles qui la constituent. On remarque ici la capacité des saumons à faire des sauts hors de l'eau. Une fois dans la rivière, la femelle creuse un nid dans les graviers et rochers et y dépose ses ovules. Puis un mâle (ou plusieurs), la rejoint pour féconder ses ovules avec sa laitance et la femelle recouvre le nid. Selon sa taille, la femelle peut porter de 8000 à 26000 ovules.
Après ce long périple sans s'alimenter, les saumons tentent de rejoindre la mer mais peu d'entre eux y parviennent. En effet, après la ponte les géniteurs ont perdu en moyenne 40% de leur poids et sont donc très affaiblis.