Saumon de France
Lorsque nos saumons atteignent la taille commercialisable, nous les mettons à jeun pendant 4 jours au minimum avant la date de l'abattage. Ceci permet à leur estomac d'être complètement vide et la qualité de la chair est meilleure.
Elevage
L'abattage
Nous procédons à l'abattage en minimisant au maximum le stress des poissons. Pour cela, nous aspirons les saumons depuis leur cage à l'aide d'une pompe qui, en créant un courant, entraîne les saumons sur la table d'abattage. De cette façon, ils stressent moins que s'ils avaient été capturés avec une épuisette qui peut aussi les blesser.
Les saumons arrivent sur deux cylindres parallèles. Les saumons qui glissent entre ces deux cylindres sont jugés trop petits et retournent directement dans leur cage. Les autres, par la rotation des cylindres, arrivent alors sur un tapis où nos techniciens aquacoles les abattent. Enfin, les saumons sont saignés par une incision au niveau des ouïes et transférés dans des bacs de glace.